Вернуться в каталог

Смесь для суфле (Птичье молоко) с натуральными красителями

Заказать
Комплект смесей предназначен для быстрого приготовления отделочного полуфабриката суфле с добавлением сливочного масла и сгущенного молока.

2-компонентная смесь «Белогель-суфле"(Птичье молоко) позволяет приготовить кондитерский полуфабрикат суфле по простой технологии. При изготовлении суфле используются дополнительно сахар, сливочное масло и сгущенное молоко. Влажность готового суфле — 25%. Такое суфле близко по составу и органолептическим характеристикам к классическому суфле «Птичье молоко», однако отличается по калорийности, т.к. масло и сгущенное молоко вводятся в меньших дозах. Выпускается смесь как с классическим ванильным ароматом, так и с различными фруктовыми ароматами с соответствующими им натуральными красителями. За счет небольшого количества свободной влаги, срок годности полуфабриката составляет 120 часов при температуре хранения 4±2ºС.

В суфле мы рекомендуем вводить различные измельченные фрукты, ягоды, желе, мармелад, конфитюр, что делает полуфабрикат нетрадиционным, необычным и привлекательным.
(КОМПЛЕКТ: Смесь № 1 — 1 кг. Смесь № 2 — 0.075 кг.)

Состав и пищевая ценность:
Рекомендации по применению:

Состав и пищевая ценность:

Смесь № 1:сахар, глюкоза, сухой яичный белок, регуляторы кислотности — Е327 Е330, загуститель Е412. В зависимости от выпускаемого аромата добавляются ароматизаторы и натуральные пищевые красители.
Пищевая ценность 100 г.:
Белки — 9 г
Жиры — 0,2 г
Углеводы — 69 г
Энергетическая ценность: 1255 кДж (300 кКал)

Смесь № 2: Агент желирующий — агар.
Пищевая ценность 100 г.:
Белки — 2 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 0,8 г
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 кКал)
Не содержит ГМО.
Срок годности — 12 месяцев с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше 25 °C и влажности не более 80%

Рекомендации по применению:

Расход сырья в натуре в кг:
Смесь № 1 — 100,000
Смесь № 2 (агар) — 7,500
Сахар — 500,000
Масло любительское несоленое — 140,630
Молоко сгущенное цельное с сахаром — 70,000
Вода питьевая — 350,000
Итого: 1168,130
Выход: 1000,000

В деже взбивальной машины смесь «Белогель-суфле» смешивается с сахаром, куда заливается кипящий агаровый раствор и далее осуществляется взбивание до готовности. Полное желирование суфле произойдет через 30−40 мин после розлива. Приготовленное суфле может иметь различную структуру от относительно плотной (плотность 600 г/л), до нежной пышной (плотность 400 г/л), что обеспечивается выбором способа изготовления и видом применяемого сахара (пудра, мелкокристаллический).