Вернуться в каталог

Улучшитель для кулича

199
Заказать
Рекомендуется использовать для производства куличей, дрожжевых кексов.

Технологические свойства:
• способствует сохранению свежести изделий в течение 10−12 суток
• интенсифицирует процесс брожения теста, повышает его газоудерживающую способность.
• улучшает реологические свойства теста и облегчает его механическую обработку.
• повышает удельный объем изделий.
• позволяет получить эластичный, не заминающийся мякиш с равномерной, тонкостенной структурой пористости.
• устраняет крошение мякиша при нарезке.
Состав и пищевая ценность:
Рекомендации по применению:

Состав и пищевая ценность:

Ферментные препараты (альфа-амилаза, гемицеллюлаза), антиокислитель — аскорбиновая кислота, загуститель — пектин, наполнитель — мука пшеничная.
Пищевая ценность на 100 г смеси:
Белки — 3 г
Жиры — 0,3 г
Углеводы — 26,3 г
Энергетическая ценность — 506 кДж (121 ккал).
Не содержит ГМО.
Срок годности — 12 месяцев.
Хранить при температуре не выше 25 °C и влажности не более 80%.

Рекомендации по применению:

Дозировка улучшителя принимается в количестве 0,5−0,7% к массе муки (500−700 г на 100 кг муки). Улучшитель разводится в воде с температурой 35−37 °С из расчета: 3 л воды, взятой из рецептуры, на 500 г смеси. В емкость (ведро) заливается вода, лопаткой раскручивается до образования водяной воронки, в которую медленно засыпается сухая смесь. Образовавшиеся комочки, плавающие на поверхности, разминаются или перетираются. Время набухания раствора 15−20 мин., после чего раствор вновь перемешивается и вводится в опару перед непосредственным замешиванием теста. При безопарном способе улучшитель вводится вместе с мукой в сухом виде и тщательно перемешивается.