Вернуться в каталог

Улучшитель для лаваша пористого

269
Заказать
Применяется в хлебопекарном производстве в качестве улучшителя и влагоудерживающего агента для улучшения качества выпечных изделий: увеличения объема изделия с более эластичным мякишем, удлинения срока сохранения свежести, улучшения ароматических и вкусовых свойств изделий. Тесто с добавлением данной смеси лучше подвергается переработке.

Технологические свойства:
• улучшает реологические свойства теста и облегчает его механическую обработку.
• повышает эластичность мякиша.
• позволяет получить изделия с мягкой, нежной, золотистой корочкой и характерной для лавашей пористостью .
• продлевает срок сохранения свежести изделий.
Состав и пищевая ценность:
Рекомендации по применению:

Состав и пищевая ценность:

Ферментные препараты (альфа-амилаза), загуститель — пектин, наполнитель — мука пшеничная.
Пищевая ценность на 100 г смеси:
Белки — 9,8 г
Жиры — 1,2 г
Углеводы — 62,3 г
Энергетическая ценность — 1264 кДж (302 ккал).
Не содержит ГМО.
Срок годности — 12 месяцев.
Хранить при температуре не выше 25 °C и влажности не более 80%.

Рекомендации по применению:

Дозировка пектиновой смеси № 1 принимается в количестве 0,1% к массе муки. Смесь разводится в воде с температурой 35−37 °С из расчета: 1л воды, взятой из рецептуры, на 100 г смеси. В емкость (ведро) заливается вода, лопаткой раскручивается до образования водяной воронки, в которую медленно засыпается сухая смесь. Образовавшиеся комочки, плавающие на поверхности, разминаются или перетираются. Время набухания раствора 15−20мин., после чего раствор вновь перемешивается и вводится в опару перед непосредственным замешиванием теста. При безопарном способе раствор вводится со всем сырьем и тщательно перемешивается.