Вернуться в каталог

Смесь для суфле с натуральными красителями

Заказать
2-компонентная смесь «Белогель-суфле» позволяет приготовить кондитерский полуфабрикат суфле по очень легкой и простой технологии, не требующей дополнительно другого сырья, кроме воды и сахара. При приготовлении не требуется традиционного введения сливочного масла и сгущенного молока и поэтому такое суфле имеет пониженную калорийность. Из-за высокого содержания сухих веществ (влажность готового суфле — 34%), срок сохранности суфле возрастает и позволяет выпускать готовые изделия со сроком годности 120 и более часов.

В суфле допускается вводить различные наполнители (измельченные фрукты, ягоды, желе, мармелад, конфитюр), что делает полуфабрикат нетрадиционным, необычным и привлекательным.

КОМПЛЕКТ: Смесь № 1 — 1 кг. Смесь № 2 — 0.083 кг.
Состав и пищевая ценность:
Рекомендации по применению:

Состав и пищевая ценность:

Смесь № 1:сахар, глюкоза, сухой яичный белок, регулятор кислотности Е330, загустители — Е466, Е412. В зависимости от выпускаемого аромата добавляются ароматизаторы и натуральные пищевые красители.
Пищевая ценность 100 г.:
Белки — 15 г
Жиры — 0,33 г
Углеводы — 71,7 г
Энергетическая ценность: 1406 кДж (336 кКал)

Смесь № 2: Агент желирующий — агар.
Пищевая ценность 100 г.:
Белки — 2 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 0,8 г
Энергетическая ценность: 50 кДж (12 кКал)
Не содержит ГМО.
Срок годности — 12 месяцев с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше 25 °C и влажности не более 80%.

Рекомендации по применению:

Расход сырья в натуре в кг:
Смесь № 1 — 113,767
Смесь № 2 (агар) — 9,443
Сахар — 570,514
Вода питьевая — 456,777
Итого: 1150,501
Выход: 1000,000


В деже взбивальной машины смесь «Белогель-суфле» смешивается с сахаром, куда заливается кипящий агаровый раствор и далее осуществляется взбивание до готовности. Полное желирование суфле произойдет через 30−40 мин после розлива. Приготовленное суфле может иметь различную структуру от относительно плотной (плотность 600 г/л), до нежной пышной (плотность 400 г/л), что обеспечивается выбором способа изготовления и видом применяемого сахара (пудра, мелкокристаллический).